La filiera nel settore carni; la gestione della category: l'assortimento, l'esposizione, la vendita, la comunicazione, le iniziative promozionali a reparto;la gestione del personale:pianificazione ed organizzazione del lavoro, la motivazione dei collaboratori; Il rapporto con il cliente: il profilo del cliente, il servizio al cliente, la costruzione di uno stile comune nell'erogazione del servizio, la relazione con il cliente.