La tipicità nel food; Caratteristiche di un prodotto tipico; La qualità nel food come concetto base; Principali patologie inerenti il bestiame al pascolo ed in allevanmento intensivo; i controlli sostenibili in produzione a tutela del cliente GD e GDO; la prevenzione sanitaria / tutela del cliente in filiera. Qualità e composizione delle carni; le razze specializzate per la produzione di carni bovine; Gransuino padano DOp; Prerogative zootecniche e modalità di allevamento; vitellone binco appennino centrale; Il consorzio 5 R e le razze bianche italiane; Angello sardo IGP; le carnoi ovine nel mercato italaino; Alimentazione degli animali in produzione tutelata ed in filiera; l'alimentazione controllata; Enti ispettivi e tipi di controllo; Audit e loro frequenza;