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creme brulè

 

 

 Per preparare la creme brulè con la pentola a pressione si eseguono, innanzitutto, le procedure classiche: versiamo, quindi,  in un tegame latte, panna, vaniglia, e portiamo il tutto ad ebollizione, a fuoco basso. A parte prepariamo i rossi d’uovo e lo zucchero, mischiamo delicatamente senza sbatterli e senza fare schiuma. Quando il latte bolle spegnano il fuoco e togliamo il baccello di vaniglia.                                                                                                                                            

 

 

 

 A questo punto versiamo lentamente a filo il composto caldo nei rossi d’uovo, mescolando continuamente.
Predisponiamo le pirofile da forno monoporzione e versiamo il composto ottenuto. Poi al posto del classico bagnomaria useremo la pentola a pressione con l’aggiunta di acqua, l’equivalente di una tazzina. I tempi di cottura si riducono notevolmente dai 60 minuti classici a 30 minuti.
   Quando la superficie della creme brulè sarà compatta e dorata, estraiamo le pirofile dalla pentola e le cospargiamo con lo zucchero di canna.
   Passiamo sopra le pirofile la fiamma del carammellatore, fino a quando lo zucchero non risulterà dorato.
   Aggiungiamo, infine, frutti di bosco a piacimento.