Obiettivi: imparare le tecniche di  abbinamento  dei formaggi con vini, creme spalmabili, frutta e pane

Argomenti  

Presentazione di  alcune tipologie di formaggi (BRIE, ASIAGO PRESSATO DOP, CACIOTTONE DI NORCIA, MORLACCO, FORMAGGIO DI CAPRA,  PECORINO DI PIENZA, TALEGGIO DOP, BRA  TENERO DOP, RASCHERA DOP, CARNIA, CASTELMAGNO DOP.,  GORGONZOLA DOP)

• Caratteristiche merceologiche ed organolettiche
• Tecniche di lavorazione
• Tecniche di conservazione
• Tecniche di presentazione – merchandising
•  Gli abbinamenti  con salse / creme / confetture
•  Gli abbinamenti con i vini
•  Gli abbinamenti con la frutta
•  Gli abbinamenti con il pane
•  Ricette a base di formaggi

Per informazioni su questo corso: Alfredo Renzetti – alfredo.renzetti@universitadeisapori.it