Un corso per scoprire i segreti dell’arte bianca che ci insegnerà le tecniche della panetteria come dei prodotti da forno. Un viaggio di sapore che passa dalla pizza al piatto alla pala, per arrivare a quella al taglio, non tralasciando la bromatologia degli ingredienti e il bilanciamento delle ricette. Il corso proposto risponde all’esigenza di qualificare/riqualificare professionalmente coloro che sono in cerca di un’occupazione in un settore, quello della ristorazione commerciale e della pizzeria, dinamico e in continua evoluzione.

Programma didattico:

Norme giuridiche e sicurezza sul lavoro

Regole pratiche di igiene

Merceologia degli alimenti

Organizzazione del posto mobile di lavoro

Tecnica e pratica di pizzeria (pizza al piatto, alla pala e in teglia)

Tecnica pratica di panificazione

Gestione e Bilanciamento degli ingredienti della pizza e personalizzazione
delle ricette

Utilizzo di lieviti naturali e paste madri: polish, bighe e paste acide di riporto

Utilizzo di farine particolari e alternative

Bromatologia degli ingredienti base utilizzati per la pizza

Al termine del corso professionalizzante verrà rilasciato un attestato di  qualifica riconosciuto ai sensi della legge 845/78.

Si ricorda che il corso rilascia anche l’attestato HACCP. 

Le iscrizioni vengono accettate in ordine cronologico e si intendono perfezionate soltanto a seguito dell'avvenuto pagamento della quota/acconto del corso e alla consegna dell’eventuale modulistica aggiuntiva, ove richiesta; si ricorda inoltre che il saldo del corso deve essere effettuato entro e non oltre la fine del corso stesso.Al fine di garantire la qualità della formazione e dei servizi ad essa collegati, le attività sono da intendersi a numero chiuso.