Il corso si pone come obiettivo prioritario quello di sviluppare competenze specialistiche nel settore della pasticceria finalizzate alla formazione di una figura professionale con elevate abilità soprattutto di tipo pratico-operativo e quindi immediatamente spendibili in aziende quali bar-pasticcerie, pasticcerie artigianali, ristorazione di qualità, industrie dolciarie. Dalla panetteria ai prodotti da forno fino alle più alte e raffinate produzioni della pasticceria fine, italiana e internazionale. La storia, le materie prime, le tecniche di produzione, decorazione e assaggio: tutto per acquisire la professionalità di un grande pasticciere.

Programma didattico:

Norme giuridiche e sicurezza sul lavoro

Regole pratiche di igiene

Merceologia degli alimenti

Organizzazione del personale e sistema impresa

La mise en place del posto di lavoro

Caratteristiche e tecniche di utilizzo attrezzatura di pasticceria e dei macchinari per la lavorazione dell’impasto, la lievitazione e la cottura

Il ciclo di lavorazione dei prodotti di pasticceria

Le tecnologie della pasticceria

Tecniche di produzione di paste base

Tecniche di produzione, composizione, farcitura e decorazione dei prodotti di pasticceria

Tecniche di lavorazione del cacao e del cioccolato

Tecniche di produzione del gelato e basi di pasticceria fredda

Al termine del corso professionalizzante verrà rilasciato un attestato di  qualifica riconosciuto ai sensi della legge 845/78.

Si ricorda che il corso rilascia anche l’attestato HACCP.

Le iscrizioni vengono accettate in ordine cronologico e si intendono perfezionate soltanto a seguito dell'avvenuto pagamento della quota/acconto del corso e alla consegna dell’eventuale modulistica aggiuntiva, ove richiesta; si ricorda inoltre che il saldo del corso deve essere effettuato entro e non oltre la fine del corso stesso. Al fine di garantire la qualità della formazione e dei servizi ad essa collegati, le attività sono da intendersi a numero chiuso.