Corso teorico pratico per l’acquisizione di tecniche e metodologie per la produzione e la commercializzazione del gelato artigianale italiano.
Un programma di studio che vi permetterà di intraprendere, attraverso un approccio integrato fra la teoria e le abilità pratiche, una professione stimolante, che può riservare infinite soddisfazioni di crescita umana e professionale, nell'affascinante mondo del gelato artigianale di tradizione italiana.
L’unico corso con rilascio di qualifica professionale riconosciuta ai sensi della L.845/78

PROGRAMMA DEL CORSO

Prima settimana
Igiene e HACCP
- Conoscenza e studio delle norme igienico sanitarie e di legislazione degli alimenti
Comunicazione
- I contatti interpersonali interni ed esterni, capacità di dialogo per la riuscita dell’impresa
Marketing e Management d’impresa
- Ideazione, creazione, lancio dell’impresa, programmazione dell’attività imprenditoriale
Progettazione del Laboratorio
- Come progettare e strutturare il laboratorio e il punto vendita

Seconda e Terza settimana
Le componenti del Gelato
- Concetti base di merceologia: materie prime e ingredienti composti
- Chimica e fisica del gelato
- Principi di bilanciamento
- Esercitazioni pratiche di laboratorio
Tecniche di bilanciamento e metodologie di lavoro
- Produzione di gelato artigianale in tutte le sue forme: formulazione del ricettario, delle basi e delle miscele
- Formulazione dei gelati alla frutta
- Esercitazioni pratiche di laboratorio
- Conoscenza e utilizzo di uno specifico software di bilanciamento
Preparazione alla valutazione sensoriale degli elaborati

Quarta settimana
Dimostrazioni base di decorazione
Decorazioni con utilizzo di cioccolato e zucchero
Concetti base di arte dell’intaglio di frutta e verdura
Le decorazioni per Coppe e Vaschette da Esposizione
Progettazione e costruzione di coppe gelato e dessert al piatto

Materiale didattico
Come supporto del percorso formativo viene utilizzato il libro di Luca Caviezel,  “Scienza e Tecnologia del Gelato Artigianale”, un manuale della Scuola Italiana di Gelateria, un software di bilanciamento per PC

Tirocinio: Al termine del corso è previsto un periodo di tirocinio obbligatorio nei laboratori dei Maestri della Gelateria Italiana nei mesi di febbraio, marzo e aprile.

Attestato di qualifica professionale: successivamente al corso e al periodo di tirocinio e a seguito del superamento di un esame ministeriale, viene rilasciato un attestato di qualifica riconosciuto ai sensi della legge 845/78

Benefits: il costo del corso comprende  tutto il materiale didattico già specificato, la divisa da lavoro della Scuola Italiana di Gelateria e il pranzo di lavoro di tutte le 20 giornate di corso

NOTA: Le iscrizioni vengono accettate in ordine cronologico e si intendono perfezionate soltanto a seguito dell'avvenuto pagamento della quota/acconto del corso e alla consegna dell’eventuale modulistica aggiuntiva, ove richiesta; si ricorda inoltre che il saldo del corso deve essere effettuato entro e non oltre la fine del corso stesso. Al fine di garantire la qualità della formazione e dei servizi ad essa collegati, le attività sono da intendersi a numero chiuso.