Un corso completo per imparare direttamente dai gesti dei grandi maestri le tecniche di produzione della pasticceria fredda. L’obiettivo del corso è lo studio e la conoscenza delle tecniche per la progettazione e la realizzazione di semifreddi personalizzati.

Si affronteranno le seguenti tematiche:

• La suddivisione dei semifreddi per tipologie, per composizione e per forma
• Lo studio degli ingredienti semplici e composti: l’uovo, la panna, la meringa, gli zuccheri, le gelatine, la frutta, i prodotti alcolici, le salse, il cioccolato puro e la frutta secca
• Le metodologie per la lavorazione di semifreddi classici e moderni

La realizzazione verrà declinata nelle varie versioni: monodose, bicchierini, mignon, torte e tronchetti, utilizzando stampi tradizionali ed innovativi; la presentazione sarà effettuata utilizzando elementi decorativi personalizzabili.

Materiale didattico: il testo di Luca Caviezel “Scienza e tecnologia del Semifreddo”

Benefits: il costo del corso comprende il materiale didattico già specificato, la divisa da lavoro della Scuola Italiana di Gelateria e il pranzo di lavoro di tutte le giornate di corso. I nostri ex corsisti del corso Gelatiere hanno diritto ad uno sconto del 20%

Attestato di partecipazione: successivamente al corso viene rilasciato un attestato di partecipazione