La cucina messicana

Quando i conquistadores spagnoli arrivarono in Messico, trovarono una civiltà molto avanzata dai costumi culinari molto nuovi per loro.
La dieta del periodo precolombiano era basata sull' uso del mais che veniva considerato una pianta sacra. Tortillas, tamales e tanti altri piatti venivano confezionati con la sua farina.
Questa dieta a base di mais veniva integrata con carne, soprattutto cacciagione, e verdure come pomodori, patate dolci e fagioli. Di questi ultimi ne venivano coltivate diverse qualità.
Gli spagnoli portarono con loro nuovi cibi quali il riso, le cipolle, l'aglio insieme ad  animali domestici soprattutto maiali e polli e mucche. Da qui un nuovo modo di cucinare, quindi il friggere, e di usare nuovi ingredienti quali il latte e il burro. Ragion per cui le due cucine si mescolarono. La cucina messicana dunque ha il merito, fra tutte le cucine "creole", di avere preservato ciò che di meglio c'era nella sua cucina adottando gli elementi più interessanti della cucina spagnola.
Il mais è l'alimento più importante in assoluto e rappresenta, per la cultura messicana, anche il mezzo con cui mettersi in contatto con le divinità. La tortilla è l'alimento della cucina messicana più conosciuto all'estero: si abbina con i frijolitos, i fagioli. Il peperoncino è l'altro elemento fondamentale nella dieta dei messicani, se ne coltivano più di cento varietà.
Tra i piatti di carne molto apprezzati sono gli stufati, a base di pollo, tacchino e maiale; ma molto diffusi sono anche i piatti di pesce.

I piatti tipici della cucina messicana sono:
- Guacamole: è una purea di avocado aromatizzata con cipolla, pomodoro, coriandolo, limone, tabasco e panna acida.
- Aguacates rellonos: avocado ripieno con una farcia fatta con uovo sodo, cipolla, sedano, lattuga, tonno, e maionese.
- Chili con carne: piatto tipico della cucina messicana e tex-mex, è uno stufato di carne di manzo con fagioli, pomodoro, peperoncino e cumino, serviti con tortillas e guacamole.
- Tortillas: il tipico pane messicano, si prepara con farina di mais e frumento in parti uguali, si mescola con acqua per formare un impasto che va diviso a palline di 30-40 g, successivamente stese fino a formare un disco sottilissimo che va cotto su piastre roventi a appena unte.