Tortino di basilico e patate con guazzetto
Ingredienti:
- kg.1/2 di patate
- gr.100 di basilico in foglie
- gr.200 di vongole
- gr.200 di cozze
- gr.100 di moscardini
- pomodoro grappolo maturo
- sale, pepe, olio extr.
- erba cipollina
Preparazione:
Cuocere le patate, precedentemente ben lavate, con la buccia in forno per 45 minuti. Togliere la buccia e passarle con il passaverdura. Preparare dell’ olio con foglie di basilico per poi aggiungerlo alle patate insieme ad un pizzico di pepe e di sale. Inserire il tutto in stampini monoporzione.
Aprire in una padella cozze e vongole. Pulire bene i moscardini. Lavare i pomodori e passarli nel mixer, poi versare il pomodoro in un colino per circa 4/5 ore, in modo che l’acqua in eccesso vada via.
Fare un soffritto con l’aglio e aggiungere le cozze, le vongole e i moscardini. Al termine di cottura aggiungere il pomodoro e cuocere per 4/5 minuti al massimo. Scaldare bene il tortino di patate, sformarlo in un piatto cupo con il guazzetto.
